每人天天能量和营养素供应量网页截图

日前
，国家卫计委宣布《学生餐营养指南》（标准编号：WS/T554－2017）
，自2018年2月1日起施行。该项标准由重庆医科大学团结其他7个单位起草
，划定了6岁至17岁中小学生全天即一日三餐能量和营养素供应量、食物的种类和数目以及配餐原则等。标准适用于为中小学生供餐的学校食堂或供餐单位。

合理搭配

标准提出
，学生一日三餐应提供谷薯类、新鲜蔬菜水果、鱼禽肉蛋类、奶类及大豆类等四类食物中的三类及以上
，尤其是早餐。

详细来看
，谷薯类包括米、面、杂粮和薯类等
，可用杂粮或薯类部分替换米或面
，阻止恒久提供一种主食。

蔬菜水果方面
，天天提供至少三种以上新鲜蔬菜
，一半以上为深绿色、红色、橙色、紫色等深色蔬菜
，适量提供菌藻类。有条件的地区天天提供至少一种新鲜水果。

鱼禽肉蛋中
，禽肉可与畜肉交流
，鱼与虾、蟹等交流
，种种蛋类交流。优先选择水产类或禽类
；畜肉以瘦肉为主
，少提供肥肉。每周提供1次动物肝脏
，每人每次20g至25g。蛋类可分一日三餐提供
，也可集中于某一餐提供。

平均每人天天需提供200g至300g（一袋/盒）牛奶或相当量的奶制品
，如酸奶。天天提供种种大豆或大豆制品
，如黄豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐脑等。奶及奶制品可分一日三餐提供
，也可集中于某一餐提供。

每人天天早餐的食物种类及数目网页截图

三餐比例

早餐、午餐、晚餐提供的能量和营养素应划分占全天总量的25％至30％、35％至40％、30％至35％。在知足中小学生生长发育所需能量和营养素需要的基础上
，做到食物多样
，适时调配
，注重营养与口胃相团结。

预防缺乏

学校要经常提供下列矿物质和维生素含量富厚的食物：

——富含钙的食物：奶及奶制品、豆类、虾皮、海带、芝麻酱等。

——富含铁的食物：动物肝脏、瘦肉、动物血、木耳等
；同时搭配富含维生素C的食物
，如深绿色的新鲜蔬菜和水果。

——富含维生素A的食物：动物肝脏、海产品、蛋类、深色蔬菜和水等。

若是一样平常食物提供的营养素不可知足学生生长发育的需求
，可勉励使用微量营养素强化食物
，如强化面粉或大米、强化酱油或强化植物油等。

每人天天午餐、晚餐的食物种类及数目网页截图

控油限盐

标准提出
，学生餐要清淡
，每人天天烹饪油用量不凌驾30g
；控制食盐摄入
，包括酱油和其他食物的食盐在内
，提供的食盐不凌驾每人天天6g。

三餐时间

早餐以安排在6：30至8：30、午餐11：30至13：30、晚餐17：30至19：30之间举行为宜。

因地制宜

凭证外地的食物品种、季节特点和饮食习惯等详细情形
，团结中小学生营养康健状态和身体运动水平配餐。以周为单位
，平均逐日供应量抵达标准的要求。向学生和家长宣布天天的带量食谱。

合理烹饪

蔬菜应先洗后切。烹饪以蒸、炖、烩、炒为主
；只管镌汰煎、炸等可能爆发有毒有害物质的烹饪方法。烹饪好的食物不应存放过久。不制售冷荤凉菜。

学生餐治理

学生餐相关从业职员应接受合理配餐和食物清静培训。在供餐学校及单位中开展形式多样的营养与康健知识宣布道育
；并起劲创立条件配备专职或兼职营养专业职员。

（转载自 国家卫计委）