更新时间：2014-06-10 07:49:42 阅读次数：583 作者：
“细腻化治理“是北京大学餐饮中心近年来一直向中心员工贯注的治理理念。所谓细腻化治理，现实上就是落实治理责任，将治理责任详细化、明确化。细腻化是社会生长的趋势，也越来越普遍的被种种企业应用到现实治理中。应该说，细腻化同样适用于我们高校餐饮的一样平常治理。
北京大学农园食堂修建面积7200余平米，现有员工207人，拥有高级技师2人，技师1人。食堂分为三层，一层是自选模式的学生大伙食堂，每餐运行主、副食物种70余种；二层共15个档口，是集各地美食于一体的风韵食堂；三层是主营淮粤家常菜的零点餐厅。农园食堂是现在北大校内就餐面积最大、菜品样式最多、综合性效劳功效最全的学生食堂。自2002年开业以来，历任治理者在北大餐饮中心的政策指引下一直力争探索最适合农园食堂自身特色的治理模式。多年来，农园食堂通过了ISO9001质量系统认证、实验推行五常治理法及6T治理法，这些先进的治理要领所强调的规范化、集约化、科学化、常组织、常整理、天天检查、天天刷新、天天处置惩罚等治理要害点为农园食堂走向细腻化治理涤讪了扎实的基础。
作为现农园食堂的治理者，在传承农园治理理念的基础上，我们越发注重细腻化治理的理念在如下几方面的落实。
注重作育员工的规则意识。细腻化治理是建设在通例治理的基础上，并将通例治理引向深入的基本头脑和治理模式。规范化的治理制度必需以员工的自觉遵守为条件。因此，在一样平常的事情中我们很是注重对员工规范意识的强化，使用逐日例会一连的、重复一直的对员工举行种种制度培训，使员工养成坚持规范、遵守制度的习惯，并辅以响应的监视、赏罚步伐。
追求生产历程的细腻化。餐饮业生产历程中的每一环节都决议着最终产品——菜肴的品质。因此就要求我们对从原质料的验收到初加工再到细加工直至菜肴的出品的各个环节实验全流程质量监视，以确保最终菜品的品质。因此，我们建设健全了生产加工各环节的操作标准及流程，明确了各环节的认真人，并通过操作规程上墙的方法使得员工时刻明确生产操作标准。生产历程的细腻化使得农园食堂菜肴的品质获得了包管，尤其是在确保食物卫生及降低异物泛起率方面，获得了很好的效果。
起劲控制本钱。随着物价水平的一直提高，在坚持菜品原有价钱水平的条件下，怎样控制好本钱，是很是能够体现我们细腻化治理水平的。我们一直要求农园食堂各层都严酷执行本钱核算，做到每个品种都有准确的本钱核算单，并凭证季节及原质料价钱的转变实时调解。别的，我们还很是注重强化员工的节约意识，使员工养成随手关灯、关气、拧紧水龙头的习惯，关于伙食原质料各个部位要充分使用，做到物尽其用，起劲做到根除一切铺张，使员工时刻意识到每节约一元钱即是净赚一元钱的原理。
一直提高员工素质。员工自身素质的水平崎岖决议着他们在事情中的执行力水平。因此，我们除了在招聘员工时注重挑选文化水平高的员工外，在一样平常事情及生涯中也很是注重对员工各方面素质的作育。为此，除了在事情中增强营业培训，我们也勉励员工使用业余时间加入学校组织的诸如北大平民学校的学习、唱红歌角逐、篮球角逐等运动，通过多种形式一直提高员工致体素质。
效劳事情细腻化
其一，团结高校餐饮自身特点，制订效劳标准。高校餐饮具有就餐时间集中，节奏快的特点，这就要求与之相顺应的精练的效劳程序。对此，我们总结出“您”和“请”这两个效劳用语要害字。即在对每个主顾简短、快捷的效劳历程中，我们通过在每句话前突出“请”字和“您”字，使主顾体会到我们对他们的尊重。
其二，注重知足主顾的个性化需要。俗话说，众口难调，为了起劲知足差别需求的主顾的要求，我们在落实细腻化效劳历程中一直增设新的效劳项目，例如自助式调料台的设立知足了对菜品有差别口胃需求的就餐者；微波炉设置知足了有加热需求的主顾；协助轮椅主顾取餐、寻找餐位使得行动未便的主顾体会到了食堂的体贴等。
细腻化的清静治理。清静事情是任何领域中都不可忽视的事情。农园食堂装备设施众多，清静生产容不得半点纰漏。为此，我们建设健全了所有机械装备的清静操作规程，并做到所有操作规程都昭示上墙。同时，食堂设有具备专业手艺从业资格的维修职员，协同中心维修组按期对装备举行维护保养。关于电梯、锅炉等特种装备，我们与专业维保公司签署维保协议，包管特种装备的清静运行。别的，我们每年按期组织职工清静培训，力争确保生产清静。
多年来，在细腻化治理的实验中，农园食堂划分获得了中国高校百佳食堂、北京高校标准化食堂、北京大学青年文明号、北京大学奥运事情先进整体等声誉，并且也成为北京市食物卫生A级单位，这些都是对我们做好治理事情的激励。未来，农园食堂将在细腻化治理的蹊径上继续前进。
本文摘自：世烹联微信公众平台《走进细腻化治理的北大农园食堂》
